Si només ha pres llet i és sacrificat a les 3 o 4 setmanes, dóna una canal d’uns 5 quilos de pes que anomenem XAI DE LLET o LLETÓ,. Si l’engreix continua amb pinsos, es sacrifica als 3 o 4 mesos i el pes en canal és de 10 a 14 quilos.

Amb el seu sabor característic, és la carn tradicional dels països mediterranis. Les zones de l’Aragó i la Manxa són les productores de bestiar de qualitat del qual ens subministrem habitualment. Les costelles i mitjanes per la brasa i l’espatlla pel forn, són les peces més conegudes, no obstant la cuixa “Gigot” és la peça reina en altres països.